仕事がお休みの時にたまに作る餃子を紹介します。
子どもたちの「餃子が食べたい！」の声に応えて、60個包みました。
にんにくも生姜も入れない、やさしい味の餃子。
隠し味は、家にあるだし入り味噌です。
60個でも足りないかも？
子どもたちの成長を感じた一日でした。
材料（約60個分）
具材
- 豚ひき肉 300〜400g
- キャベツ 1/4個
- ニラ 1/2束
- 餃子の皮 約60枚
調味料
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- だし入り味噌 大さじ1
※にんにく・生姜は入れていません
※今回はごま油も使用していません
余ったニラは「ニラ醤油」に
餃子で半束使ったニラ。
少しだけ残りませんか？
そんなときは「ニラ醤油」にしておくのがおすすめです。
【作り方】
- 余ったニラを細かく刻む
- 醤油にひたすだけ
（目安：ニラが浸る程度。保存用なので多めの醤油に漬け込むのがおすすめ。）
冷蔵庫にあると色々重宝します。
冷ややっこ、卵かけごはん、焼いたお肉にも合います。
餃子を作った日は、ついでに仕込むのが我が家の定番です。
作り方
① 具材を混ぜる
刻んで塩もみ後水気を絞ったキャベツとニラ、ひき肉を混ぜ、砂糖・醤油・味噌を各大さじ1ずつ加えてよく練ります。
味付けはすべて同量。
覚えやすく、失敗しにくい分量です。
② 焼く（強火のまま）
- 油を敷いたフライパンに餃子を並べる
- 強めの中火で加熱スタート
- 餃子の高さの1/3まで水を入れる
- 蓋をして6〜7分蒸し焼き
途中で火は弱めません。
③ 水分を飛ばして仕上げ
蓋を開け、水分を飛ばします。
底がきつね色になれば完成。
タレはこれ
酢醤油に辛そうで辛くない少し辛いラー油を少し加えていただきます。
辛すぎず旨みがあり、ずっと使っているラー油です。
料理のいろは
- いろは①：味噌は大さじ1でコク出し
- いろは②：調味料は同量で覚える
- いろは③：焼き始めから最後まで強めの中火
- いろは④：水は“高さ1/3”が目安
60個包んだのに、あっという間。
次は80個、覚悟して包もうと思います。
